中國水產頻道原創報道， 細胞培養魚肉驚艷襲來 文/ 水產前沿 李釩 圖/ Fineless Foods
細胞培養的魚肉做的肉餅 11月8日，首屆漁業科技國際創新大賽（Fishtech Awards）決賽在青島舉行，值得關注的是，這是中國第一個針對水產行業進行創新技術推廣的比賽。 決賽上，美國硅谷的創新技術企業Fineless Foods帶來了一個創新的想法：嘗試通過提取魚類的干細胞，在實驗室中通過細胞培養出整塊的魚肉。公司將在明年年底研發出第一款魚生（Sashimi）產品，2019年底將魚漿（Surimi）產品推向市場，并在2021-2022年實現兩款產品的全面零售。據悉，FinlessFoods已獲得DraperAssociates領投的350萬美元融資。 近期，筆者采訪了Fineless Foods公司的聯合創始人Brian Wyrwas和Mike Selden，請他們談談這一創新想法的起因以及目前的發展。
Finless Foods的聯合創始人Brian Wyrwas（左）和Mike Selden（右） 水產前沿：這是一個偉大的創造性成就，你什么時候開始有了“細胞魚”的想法，為什么會有這個想法？ Brian Wyrwas：每年海洋中塑料的數量都在不斷增加，盡管需求不斷增加，我們從海洋中捕撈的塑料仍然保持不變。我們看到了動物農業對人類生產食物能力的限制，并希望突破這一限制。通過從細胞中培養魚肉，我們可以去除過程中不太理想的部分，如汞和塑料，同時還可以制作出人們每次都感興趣的魚類切塊，同時還有助于更徹底地保護藍鰭金槍魚等瀕危物種。有人從事藍鰭金槍魚等魚類的水產養殖，但擴大養殖規模是困難和耗時的，因為一條魚的壽命長達數年，而細胞的生存或死亡只需要幾天的時間，所以我們在做實驗時更容易重復實驗條件，比在整個動物身上更快地找到有效的過程。 水產前沿：魚肉的細胞培養技術現在已經成熟了嗎？研究過程中最困難的是什么？ Brian Wyrwas：困難的是，在魚類細胞生物學方面還沒有做太多的研究，所以當我們研究一個新物種時，常常不得不從頭開始。這意味著我們需要從許多不同種類的魚類中建立一個數據庫，以幫助我們學習如何與盡可能多的物種合作。有時我們在黑暗中拍攝，但做前人從未做過的工作，并試圖在一個重視創造性方法而不僅僅是標準研究的環境中茁壯成長，這很有趣。 水產前沿：是否已經有產品推出市場了，售價如何，消費者能否接受嗎？ Brian Wyrwas：還沒有。我們打算進入市場的東西價格，與傳統藍鰭金槍魚肉對標，算是奢侈品。但我們培養各種魚的成本相同，因此，雖然一開始我們的價格將會很高，我們可以降低我們的成本，直到最終將成本最昂貴的魚作為普通的商品貨物。將來，我們可以生產與羅非魚價格相同的藍鰭金槍魚。
水產前沿：您現在“養殖”的魚類品種主要有哪些？ Brian Wyrwas：到目前為止，我們已經研究了12種魚類，但主要集中在藍鰭金槍魚、鮭魚和其他幾種魚類。我們甚至可以生產完全不含毒素的河豚肉，也就是說，河豚可以在雜貨店里出售，不需要經過特別認證的廚師來烹制。 水產前沿：您能否以某種魚為例,介紹一下生產一斤魚肉的成本大概為多少？ Brian Wyrwas：對我們來說，每條魚都是一樣的�，F在我們的價格是非常高的,因為我們還在做實驗，去年我們是19000美元/磅，現在我們的價格降至每磅5000美元，我們可以成本更低地做實驗,但我們不打算釋放任何信息，直到我們達到藍鰭金槍魚的市場價格。 水產前沿：投放市場時，遇到了哪些困難? Brian Wyrwas：我認為溝通將會是一個問題，這是一個相當復雜的技術，新事物是有趣但又是可怕的，所以我們需要確保我們進入市場時是溫和的，有成熟的參與者在我們身邊，以確保消費者的信任。 水產前沿：未來三年公司有什么計劃? Brian Wyrwas：我們的計劃是將像Negitoro這樣的非結構化藍鰭金槍魚產品推向市場，我們想要確保在我們繼續并將結構構建到我們正在制作的產品之前，我們擁有與傳統藍鰭金槍魚相同的營養和口味。我們還需要確保在上市前通過適當的渠道，獲得監管部門的許可。這是一種新食品，所以我們希望在銷售前能證明它的安全性。這對我們來說非常重要，它不是一個應用程序，它是人們每天吃的食物，所以我們想要確保消費者對我們所做的事情和我們是誰有信心，然后再把它放在人們面前。 |
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