養殖戶在塘頭自擴培繁發酵液，真的好嗎？

　　文/圖 中國海洋大學/青島百奧安泰生物科技有限公司 馬青山博士

　　中國水產頻道獨家報道，目前，受養殖行情影響，水產飼料配方中植物性蛋白原料（豆粕、菜粕、棉粕、DDGS等）應用越來越廣泛，而且添加比例也呈增加趨勢，覆蓋的養殖品種從常規淡水魚類到南美白對蝦，然而，植物性蛋白原料大量添加造成的負面影響也顯而易見：

　　①缺乏誘食組分，適口性差；

　　②營養成分消化率低，污染水體；

　�、鄞嬖诖罅靠範I養因子；

　�、馨被�酸不平衡。

　　另外，同畜禽相比，水產養殖的魚、蝦、螃蟹、海參等動物具有消化器官短、簡單（多數無胃）、消化酶活性差，食物在腸道停留時間比畜禽短等特點。消化道與體長之比為，豬14、雞10、牛25、羊27、鰱魚6、草魚3、鯉魚2.5和蝦0.85。由此可見，水產動物對植物性原料的消化能力不足，體外的物理、化學及生物消化就顯得尤為重要。粉碎、膨化、后熟化在一定程度上提升了水產動物的消化率，但對某些抗營養因子及霉菌毒素或無能為力。

　　對植物性蛋白原料的生物預處理，主要包括外源酶解、生物發酵及加酶發酵等�？紤]到水產動物消化生理、飼料加工工藝及應用環境等方面問題，在水產領域應用的酶制劑需滿足pH范圍廣（酸性偏中性）、能夠耐受制粒、膨化甚至后熟化的高溫高壓，同時還需要在10-30℃保持良好活性。這使得一般酶制劑難以滿足這些要求。而同酶制劑處理方式類似，但耐受性、適應性更為良好的飼料處理方式-生物發酵可以滿足上述需求，以提升植物蛋白營養水平（圖1）。經過發酵后，植物性原料中原本存在的高水平糖類（以NSP為主要問題，食魚性/食肉性魚類無法利用），被轉化為多種VFA，這對水產動物腸道大有好處；另外植物蛋白被微生物分解轉化為多肽后，可進一步提升蛋白質消化率，降低抗營養因子水平。

圖1，生物發酵飼料模式圖

　　目前，水產行業中應用的生物發酵料已經不僅僅局限于作為一種蛋白飼料原料，替代魚粉、降低成本，更為重要的是經過發酵后，賦予原材料以功能性，更有甚者，成為了擴培、發酵的原始菌種。生物發酵飼料可以理解為在人們使用化肥、飼料、益生菌制劑后的第四次水產革命，發酵飼料基于有機、安全、高產為目的，貫穿于整個養殖周期，簡化養殖流程，降低養殖風險，提高養殖效益。不過，發酵飼料以蛋白原料形式出現于成品配合料中，制粒、膨化甚至后熟化的高溫高壓對其功能活性成分會產生致命的損傷�；�于此，含水量30%以上的功能料、養殖終端自發酵套裝等產品應運而生。同時，在工藝上也有了大幅度改進-發酵軟制粒技術，即保存了生物活性成分、提升了營養物質消化率，又提升了產品利潤，何樂而不為。

　　發酵料應用于水產養殖除作為飼料組分以飼喂應用外，通過潑灑，對養殖水體的改善也有著重要的作用：

　　其一是可以用來培藻肥水。養殖前期，水體氮素不足，一般是應用發酵豆粕、花生粕等蛋白類原料，也有些養殖戶也添加小雜魚漿或動物蛋白類（不能用羽毛或蹄角類角質蛋白）一起發酵，比如海蜇養殖前期肥水，當地養殖戶應用大量的糠蝦（海捕小雜蝦）發酵肥水，經過發酵的蛋白原料氮素利用率提升，且富含益生菌，可快速培藻，關鍵是水體穩定。

　　其二是作為平衡水體碳氮比的“發酵碳源”。進入養殖中后期，隨著投餌量加大，水體中氮素持續累積，碳氮比嚴重失衡（10以下），氨氮、亞硝酸鹽等有害物質含量過高。對于水體多數脫氮微生物而言，尤其是異養硝化、反硝化細菌，外源碳源是否充足是其能否完成硝化、反硝化的一個關鍵影響因素。一般而言，脫氮微生物能夠較好進行硝化、反硝化的碳氮比在15以上。所以，需要額外補充碳源，如發酵的米糠、麥麩、玉米，但此類“發酵碳源”應用需要確保溶氧充足。

　　如前所述，發酵料、功能料、生物料以及相應的自擴培發酵套裝在養殖一線應用非常廣泛，在帶來效益的同時，發酵料尤其是養殖戶自擴培發酵也存在某些安全隱患，這里再針對發酵料在水產中應用的安全性談一點自己的管見。談到安全性，一般主要指菌種的安全性。對于做發酵應用的菌種都需要在農業部飼料添加劑目錄中，而且個人建議還需要進行額外的安全性評價，包括溶血性、抗生素抗性基因及急性毒性試驗等。除了菌種安全、合規外，發酵過程的控制也非常關鍵，這對于工廠的設施化發酵或許不是太大的問題，但對于簡易的塘頭發酵卻存在隱患。

　　筆者在一線開展調研工作時遇到如下案例（以自擴培發酵菌液為例）：養殖戶用大桶擴培發酵液（乳酸菌），期間基本沒有消毒、滅菌環節，擴培出來的菌液如下圖所示，可見大量未知菌膜，我提醒他乳酸菌是不會產生如此菌膜現象，但養殖戶講他一直這么弄，沒有問題。而后，飼喂應用，魚類大批死亡。

　　我們取回未知白膜，在實驗室分離、測序鑒定后，其主要是嗜水氣單胞菌。可想而知，大量的嗜水氣單胞菌直接飼喂魚類，這或許導致了魚類大批死亡。由此可見，對于水產養殖終端自發酵而言，是需要在無菌操作上下功夫，但這對于塘頭的養殖戶而言，無異于難上加難。不過，現在也有眾多相關企業服務人員在塘頭培訓指導相關發酵操作，這對于行業來講是個好事。

　　以上屬個人淺見，如有不對之處還請批評指正。