文/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文 致謝：感謝純爾集團為本文提供的精彩翻譯和相關協助 在中國的進口冰鮮三文魚市場上，澳大利亞三文魚在上海和北京已經有相當一部分市場了，基于對三文魚6-7公斤規格的刻板印象，華南市場暫時還未全面接受，不過在業者看來，這個只是時間問題。 2019年，中國將取消進口自澳大利亞的所有海產品的關稅，這對于澳大利亞三文魚來說，無疑是一個巨大的機會。 2019年到來之前，我們捋了一下關于澳大利亞三文魚那些事兒。 澳大利亞三文魚：未有大規模疾病爆發，卻要防止海豹偷吃 區別于挪威、智利的ISA、海虱等三文魚病害的困擾，在澳大利亞三文魚的主產區，澳大利亞最南部的塔斯馬尼亞州，這里的三文魚養殖廠還未經歷大規模的病毒病害疾病爆發，但他們也在齊心協力“對付”一種可愛卻令人頭疼的動物——海豹。 海豹偷吃三文魚 原來，這里的海豹經常偷偷爬上三文魚的養殖網箱上，趁人不注意之時，咬穿魚網偷吃三文魚，有時，單次海豹“襲擊”可能導致數百條三文魚死亡，不但偷吃三文魚，還會破壞養殖網箱，這可怎么行！
于是，來自塔斯馬尼亞州的三文魚養殖公司和當地執法者想到了一個“妙招”，鮭魚養殖場正在使用非致命“豆袋子彈”對抗海豹，在過去5年中已經使用近8000個“豆袋子彈”射擊海豹，以使海豹遠離魚類。
然而，這種非致命的“豆袋子彈”并不被動物福利支持者接受。但如果不使用“豆袋子彈”，那怎么防止海豹“襲擊”三文魚呢？ 只能從養殖網箱上著手了，澳大利亞最大的三文魚生產商Tassal想到了一個點：安全庇護所！
就是紅圈圈內的網箱頂部設計，可以充分防止海豹的“襲擊”
被隔絕在外的海豹 Tassal（澳大利亞塔斯爾集團）是澳大利亞最大的三文魚生產商，30多年前就率先在澳大利亞開始養殖三文魚，如今有3個魚苗孵化場，6個養殖區和4個加工廠，以配合生產新鮮、煙熏和增值的三文魚系列產品。 Tassal是全球唯一一家所有養殖廠均通過了ASC認證的三文魚生產商，因此，無論是對三文魚養殖過程中動物福利的在意程度，還是對海豹的處理（當地法律也不允許射殺海豹）上，Tassal只能從網箱上做更新了。 “海豹很聰明，它們會團隊‘作戰’集體咬破網箱，而且跳躍能力很強，這是我們新設計的一種加強版網箱，網箱的頂層有一個保護網，這個結構很堅固，我們稱它為‘安全庇護所’，是為了保護三文魚免受海豹的攻擊。”Tassal的全球市場銷售總監Dale Williams說。
據海鮮指南了解，Tassal已投入了7000萬美金，迄今為止，這些網箱的保護措施非常有效果。 鮮度和性價比，是澳大利亞三文魚在中國市場的主要優勢 說到澳大利亞三文魚，澳大利亞的三文魚養殖主要集中在澳大利亞南部的塔斯馬尼亞州，塔斯馬尼亞州是一個離岸小島，是養殖三文魚絕佳水域。
根據塔斯馬尼亞三文魚養殖協會公布的最新數據顯示，澳大利亞塔斯馬尼亞三文魚在該州提供了近3000個就業崗位，產值達11.2億美元。
對于中國市場來說，澳大利亞三文魚的優勢主要體現為鮮度和性價比。 Dale Williams說：“先從塔斯馬尼亞島將包裝好的冰鮮三文魚渡輪運到墨爾本，墨爾本直飛中國只需要11個小時，從生產日期到中國只需要兩天時間，周一生產，周三就可以到貨，這是全球唯一一個產地可以做到這么快，它的鮮度也是最好的�！� “澳大利亞三文魚獨特的地方還在于它的出成率相對比較高，因為它的頭小肚子大，所以同規格魚相比，塔斯馬尼亞的三文魚出成率會比其他產地相對高一些。”他補充。 每年8月至次年1月，澳大利亞三文魚在中國市場的Show Time 上述提到的Tassal是目前中國市場澳大利亞三文魚最主要的品牌。
2018年，Tassal的三文魚產量預計是3.2萬噸，占澳大利亞三文魚產量的58%，是澳大利亞最大的三文魚生產商，“計劃今后5年每年增長5%-10%，5年內把年產量擴增到5萬噸�！� 但是，澳大利亞三文魚暫時還不能全年供應給中國市場，通常每年8月至次年1月的半年時間是澳大利亞三文魚在中國市場的show time。
Dale Williams告訴海鮮指南，暫時不能全年供應的原因并非其三文魚品質原因，因為當地三文魚養殖產量并不算大，而且在當地三文魚消費太火了！ “澳大利亞三文魚的養殖規模跟其他大產區比還是比較小，暫時沒有辦法做到全年穩定供應，每年8月底開始一直到第二年的1月初，這段時間相對是高峰期，量會多一些，可以做一些季節性的出口。”
此外，據介紹，澳大利亞當地的三文魚消費量也不斷在擴大，“其實我們產量暫時還不能滿足澳洲國內需求，再加上澳洲市場對三文魚進口有一些保護措施，目前只有部分國家的魚在去頭的狀態下可以出口到澳洲，但有很高的關稅。所以澳洲當地的三文魚市場還是比較封閉，價格也非常好，對我們來說，出口并沒有那么迫切�！� 出口中國市場預計年增長50%，2019年零關稅實施，前景可期 由于交通的便利性，Tassal在全球的市場主要是包括中國、日本等亞洲地區和東南亞地區，今年到明年年初，Tassal將共計出口5000噸到中國市場，隨著后續產量的增長，他們每年對中國市場出口的增量也將會同步，預期每年會增長50%。 Dale Williams告訴海鮮指南，“整體來說目前全球市場最大重心對我們而言就是中國市場，原因之一是中國市場本身體量比較大，增長潛力也很大，加上2019年澳大利亞出口到中國的產品就是零關稅了，這是一個很大的競爭優勢�！� |
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