文/ 海鮮指南（seafood-guide）陳磊 這場由中美貿易戰引發的巴沙魚行情走高似乎給國產巴沙魚帶來發展的歷史機遇期，國內巴沙魚憑借價格優勢殺入國內中低端開背魚流通市場。 國產巴沙借助開背魚進入流通市場，替代中低端邊貿貨 “中美貿易戰來的太突然，迅速拉高了越南工廠對于巴沙魚原料的需求，原料緊張后推動了價格上漲。缺口又太大，很多工廠短時間很難應付過來，現在就處于陣痛期。但這似乎給國產巴沙魚帶來了一線生機，國內不少工廠現在加工開背魚根本忙不過來，四處找工人�！�
國產巴沙魚開背魚 “國內開背魚價格漲得很慢，盡管價格倒掛，越南的出廠價比國內的流通價格還要高，但越南還是有魚的，只是價格國內客戶接受不了。很多中低端客戶開始選擇國產巴沙魚做的開背魚，雖然肉色是淡黃，但是價格會比進口的低，還可以提供小規格貨。也有堅持高品質產品的客戶依舊使用越南進口的。但從整體來說，國產巴沙魚對目前的開背魚市場有一定的沖擊�！� 以上是兩位進口商對國內開背魚市場的看法，在巴沙魚價格高位運行，凍品銷售旺季到來，行情倒掛的背景下，市場對國產巴沙魚的需求迅速放大。恰逢現在正好是國內巴沙魚大規模上市的時間，市場的需求解救了國內養殖戶的燃眉之急，也給國產巴沙魚的發展帶來了新思路。
越南巴沙魚開背 現在越南小規格巴沙魚（600-1000g/條）短缺，據說已經缺到明年2月份了。此時，國產巴沙魚的優勢就顯現出來了。因為國產巴沙魚養到2斤左右魚肉會變黃，所以出塘規格都集中在750g/條左右。這剛好就是越南短缺的小規格魚，國產巴沙魚可以彌補市場的空缺，但是量不是很大。
國內經銷商收購的成魚 即便現在是國產巴沙魚的收獲旺季，但從每個月中國市場進口的越南巴沙魚數據來看，國產巴沙魚對整個國內巴沙魚流通市場的影響還是很微小。不可否認的是，這看起來確實會是一條前途光明的道路：從開背魚加工入手，積累養殖和加工經驗，條件成熟后，逐漸轉變為加工魚柳，占據市場主流。 正關進口的越南巴沙魚是市場主流，國產巴沙魚需突破魚柳難關 除了開背魚，魚柳仍然是目前國產巴沙魚無法涉足的領域。雖然多位國產巴沙魚養殖戶和加工廠多次向筆者表明：“只是因為缺少人工，所以沒有做魚柳。”但是在市場經濟的大環境下，這個理由顯然是行不通。唯一可以解釋的就是目前國產巴沙魚在魚肉肉色和加工技術方面仍然存在一定的瓶頸，有待突破。 進口商也表示：進口魚柳沒有受到國產巴沙魚的影響，黃肉巴沙魚做成魚柳之后太影響美觀。開背魚價格低，中低端的客戶對價格很敏感，會選擇用國產的替代之前的邊貿產品。但是連鎖餐飲和注重質量的餐飲客戶還是用越南產的正關巴沙魚。 在中國市場，魚柳是巴沙魚主要的產品形式。而國際市場上，基本就沒有開背魚這一項產品形式。開背魚是專門為國內烤魚市場開發的產品形式。因此，倘若國產巴沙魚產業想要迎來更大的市場，還需要突破黃肉和加工技術等多方面困難，生產出適合中國市場的魚柳產品。
越南巴沙魚白肉魚柳 開背魚對越南工廠來說也不是必須的生產品類，其加工難度較低，基本依賴簡單的人工，利潤率也相對較低。所以在越南，所有的工廠都會加工魚柳，但不是所有的工廠都加工開背魚。因此，從開背魚入手確實是國產巴沙魚不錯的突破口。 |
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