文/圖 海鮮指南（seafood-guide） 陳磊 開背魚缺貨，小規格魚柳缺貨，最近的巴沙魚市場，不是漲價就是缺貨。有業內人士表示：雖然現在是漲了一點，但還有貨，再過段時間，就算是漲價都沒貨了，后面的貨都跟不上。 根據最新消息，本周越南的巴沙魚原料價格已經上漲至36000越南盾/公斤（折合人民幣10.67元/公斤），從8月初到現在，上漲幅度達到40%，再次刷新了歷史記錄。
原料漲，工廠漲，大面積悔單，進口商直言越南工廠缺少“契約精神” 很多國內進口商這段時間都趕赴越南工廠催單，談價格，以及準備后續的訂單。但從目前的狀況來看是：情況不樂觀。 “8月底工廠的價格就漲了5%，現在價格再次上漲10%，發出來的貨還很少，部分規格的魚柳和開背魚還是缺貨狀態�！背藵q價，如果是越南的小型加工廠，工廠本身沒有巴沙魚養殖基地的，就干脆悔單停工了。一些大工廠之前預定好的訂單都不做，要按照新的價格下單才做。
越南部分工廠也因為買不到原料或者原料價格過高，停工歇業�，F在有一些大工廠還是接訂單的，但報價很高，進口商直言：價格太高受不了，工廠太缺乏契約精神，之前低價的訂單都悔單了。 國內流通價格漲不起來，餐飲終端接受度最重要 面對越南方面價格的大幅上漲，國內的巴沙魚市場流通價格的上漲幅度卻很少。一般都是采取微調的方式，一次上漲5-8元/件，但從8月底到現在，總的漲幅也沒有超過20元/件。 現在正處于國內巴沙魚消費淡季，經銷商都擔心漲價會流失客戶，競爭異常激烈�！皟r格如果上漲的太多了，擔心終端餐飲接受度不高。就算現在是微漲，以前準備拿100件貨的客戶，現在也只拿20件了。”
開背魚部分規格出現缺貨，小規格魚柳缺貨也比較嚴重 還有的經銷商擔心漲價會引發餐飲企業尋找新食材來替代巴沙魚。特別是一些社會餐飲，客單價較低，對成本的要求很高。如果原材料的價格超出其預期，餐飲就會尋找新的食材來做替代。但綜合分析目前市場上的魚柳產品，巴沙魚還是有明顯的優勢。 隨著巴沙魚價格的不斷上漲，巴沙魚經銷商的利潤率被進一步壓縮。市場競爭的激烈程度還在增加，特別是在鄭州、濟南、東北等凍品生意競爭激烈的地區。“現在有一些經銷商不賺錢也在往外面出貨，巴沙魚生意越來越難做�！� 部分訂單轉向國內，國產巴沙魚的風口來了嗎？ 越南價格在不斷上漲的同時，部分進口商將目光轉向了國產巴沙魚。 “越南那邊的價格漲的太離譜了，還沒貨。我們就只有在國內找巴沙魚原料，然后送到小工廠來加工�！币晃粡V州的巴沙魚進口商表示�！盀榱诉@個巴沙魚原料我們跑了半個多月，盡量找白肉的，還要離工廠近一點，實在是無奈，才這樣做�！� 根據國內加工廠反饋：“目前國內開背魚加工出來的成本相當于兩個月之前越南的出場價格，相比而言還是有一定優勢的。而且和國內的工廠交流起來也比較容易，驗廠和調整工序都比較方便�！� 國產巴沙魚加工視頻 國產巴沙魚產能不足也困擾著經銷商，一個工廠一天只能加工幾萬斤魚，有時候還會停工，工人加工效率低，技術也不熟練。肉色淡黃的開背魚客戶都已經開始接受了，魚柳暫時還無法加工。 預計后市國內的巴沙魚流通價格還將逐漸上漲，特別是國內庫存貨源消耗完，新貨到來后，價格會有一個大幅上漲的過程。 【關鍵字】： 巴沙魚原料價格 水產養殖 |
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