文/ 海鮮指南（seafood-guide） 陳磊 今年，山姆會員店給人的整體印象就是變化很快，供應商這么感覺，消費者也這么感覺，很多新的產品和業態出現在了山姆會員店中。 9月19日，山姆會員商店（以下簡稱山姆）聯合多家海產供應商在深航國際酒店召開中秋品鑒會，重新定義了高端海產。山姆會員商店中國首席采購官高級副總裁文宇斌、山姆會員商店高級采購總監宋彬、青島漁泰進出口有限公司總經理高林明、青島愛源食品有限公司總經理孟興華、福建北極星生物科技有限公司副總經理劉傳瑞等嘉賓出席了活動。
活動現場 山姆近日公布了海鮮品類增長情況及未來發展戰略，其中冷凍海鮮憑借“高食品安全標準”和“保存真正營養”的賣點，贏得了中高端家庭的青睞，近年增速迅猛，目前已占海鮮品類銷售總額70%左右，其中進口和自有品牌子分類增長尤為突出，銷售占比較去年同期翻倍。 山姆始終不做活鮮，堅持做高品質海產凍品 早在2014年，山姆就摒棄了普通市場上的“活鮮”業務，改為引入發達國家中更為普及的“冷凍海鮮”品類，從選品、運輸供應鏈品質控制到門店銷售各個環節執行高標準的食品安全流程。2015年，山姆加大對進口海鮮和自有品牌的發展，開發了捕撈自優質水域、不含抗生素、持水劑的商品。2017年，山姆的冷凍海鮮占比達到50%，并且首船引進冷凍阿拉斯加帝王蟹，獲得良好的市場反應。2018年8月，山姆冷凍海鮮的比例進一步提高到70%，經歷幾年的經營、冷凍海鮮已經發展為山姆的明星商品。 確保海鮮產品的質量是山姆放棄活鮮，堅持只做凍品和冰鮮的初衷。“只要可以提升產品品質的行為，山姆就會堅持做！”說起堅持只做冷凍海產的緣由，山姆會員商店中國首席采購官高級副總裁文宇斌表示。
山姆會員商店中國首席采購官高級副總裁文宇斌 “我們無法確保活鮮水產品從海外運輸到國內賣場的過程中安全可控，這其中有很大的風險。各級經銷商通過不同的物流渠道運輸，導致我們的監控環節很難把控，但是冷凍海產就很好地解決了這個問題�，F在我們可以對冷凍海產從捕撈到消費者餐桌的過程實現監控，從而確保海鮮的品質和安全。山姆冷凍海鮮商品來自世界各地最優選的產區，經過一流加工工廠的處理，確保食品安全的同時保存了海產的營養。冷凍海鮮品類近年增長喜人，也讓我們對未來的發展更有信心，讓會員足不出戶就能享受全球各地高端海產品�！� 文宇斌向海鮮指南介紹到。
山姆采購團隊 山姆會員店是凍品海產的忠實擁躉者。除了擁有全程可監控的采購體系鏈條之外，山姆冷凍海鮮的采購標準也有別于傳統市場。這是一套依靠山姆采購人員與供應商之間長期溝通磨合，同時結合了市場反饋的標準。 山姆中國首席采購官高級副總裁文宇斌強調：山姆的產品并不全是“高端產品”，而是同產品線中的高品質產品。例如熟凍波士頓龍蝦，我們只會選用800g/只和1000g/只的大規格產品，其他的小規格都不做。確保龍蝦肉的飽滿度，全程冷鏈運輸到國內各大賣場。同時，山姆的很多冷凍海鮮都是經過MSC和ASC認證的，是負責任的可持續水產品。
山姆自有品牌Member’s Mark熟凍波士頓龍蝦 “從源頭到餐桌把控安全”和“從深海到口中營養不流失”是山姆冷凍海鮮商品的特有標簽。以Member’s Mark帝王蟹腿為例，從源頭上，山姆為會員甄選來自巴倫支海域深海的野生紅帝王蟹品種。區別于市面上常見的黃金帝王蟹品種，紅蟹規格更大、肉質更飽滿。值得一提的是，海鮮被捕撈脫離深海后，在暫養和運輸過程中極易出現隱患，如死亡、病變、因脫離生存環境而產生的肉質減少，以及運輸途中產生的二次污染等。為了保證食品安全，山姆選擇了捕撈后快速加工并熟凍的工藝，全程冷鏈運輸到門店，保證海鮮商品的營養安全性從深海到餐桌始終如一。
山姆自有品牌Member’s Mark帝王蟹腿 此外，山姆對食品安全的考慮還精細到了會員日常生活的方方面面。以山姆自有品牌Member’s Mark泰國黑虎蝦、南美白對蝦為例，山姆采用了單只獨凍工藝，烹飪時無需反復解凍，這也符合山姆一貫倡導的高標準品質生活理念。
豐富的品種、高于市場水準的品質和高性價比，山姆冷凍海鮮得到了會員的廣泛認可，其銷售也取得了飛速增長：2017年銷售額比2016年同期增長了30%。在商品種類上，2016年至今，冷凍海鮮SKU增長了三倍。明星商品如Member’s Mark南美白對蝦、黑鱈魚塊等年銷售量都達到了數百噸。預計2018年僅阿拉斯加黑鱈魚的銷售額就會突破4千萬元。 山姆的海鮮要實現100%自有品牌，線上渠道實現跨越式增長 目前，山姆在冷凍海鮮的自有品牌占有率達到80%，所有的水產品的自有品牌覆蓋率也達到70%。未來三年內，山姆將會加大自有品牌的滲透率，不管是冷凍海鮮還是冰鮮海鮮產品，逐步達到自由品牌占有率100%，讓會員在享受高品質商品的同時也能感受到更好的會籍價值。
“現在消費者很認可山姆的自有品牌Member’s Mark，這是我們產品質量和服務的保障。加之目前國內的海鮮產品還沒有什么著名的品牌，所以未來山姆會逐漸擴大自有品牌水產品的覆蓋率，直至達到100%為止。這樣大家也會感覺到來山姆購物確實享受了會籍帶來的便利。” 進入中國市場20余年來，山姆吸引了超過210萬名會員，在全國擁有22家線下門店，今年底，南通店開業后，山姆全國的門店數量將會更新至23家。2017年開始與京東合作，開啟山姆京東旗艦店、山姆全球購京東旗艦店，并在深圳和上海推出山姆京東到家服務，銷售額實現了三倍的快速增長。
山姆采購與供應商之間熱切交流
青島漁泰進出口有限公司總經理高林明（左）與青島愛源食品有限公司總經理孟興華熱切交流 山姆中國首席采購官高級副總裁文宇斌：“我們并不在意開店的速度，而是更加關注我們對會員的服務質量。您去我們的門店就會發現裝修比較簡潔，不算是很豪華。但大家也很愿意來山姆購物，這是因為我們將大部分的精力放在對產品品質的把控上面，不做低質量的低價產品�！�
今年山姆沈陽店開業之后，給山姆帶來了不小的驚喜�！拔覀兩蜿柕觊_業前進過了詳細的市場調研和準備，但開業后的表現也超出了我們的想象。當地的居民很樂意到山姆購物，開業當天的銷售額和注冊會員人數都遠遠超出我們的預期�！鄙侥肥袌霾扛呒壗浝硎﹦倮硎尽Ｎ磥�，山姆還將會通過在線購物平臺www.samsclub.cn 和移動端App“山姆會員商店”，并通過山姆京東旗艦店、山姆全球購京東旗艦店、山姆京東到家，為會員提供更便捷的購買渠道。 強大的全球采購資源、服務全球中高端家庭20多年的經驗使得山姆可以迅速的將其在全球范圍內引進的水產品通過“差異化商品戰略”來獲得消費者的認可，并體現付費會籍制零售的優勢。 未來，山姆將為會員帶來更多直接進口的冷凍海鮮商品，尤其是增加高端稀缺、新奇特海鮮的品類，如巴倫支海帝王蟹腿、美國珍寶蟹，澳洲鮑魚等等。此外，山姆店內還提供十余種高端冷凍海鮮試吃，為會員提供豐富的購物體驗。 活動現場精彩照片：
品鑒活動現場精美菜式：
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