文/ 水產前沿 李釩
先看上面的2張圖，大家是否有一種似曾相識的感覺，最近它火了。 這就是攀鱸，我國的特有魚類，但誰也沒想到，若干年后，這條曾經被當成野雜魚的品種登上了大雅之堂，而且身價不菲。 攀鱸屬于鱸形目，攀鱸亞目，攀鱸科，攀鱸屬的小型亞洲淡水魚。原產于中國南方、馬來西亞、印度等國家。中國僅龜殼攀鱸一種，俗稱步行魚、過山鯽、辟邪魚、飛鯽、爬樹魚、攀木魚、攀木鱸、太陽魚、鐵甲魚、攀山鱸、刺魚、刺鯽，分布于香港、福建、廣東、廣西、臺灣、澳門、海南島及云南省各大小江河下游及鄰近濕地、稻田，屬中國原生魚類。以頑強的生命力和能在陸地上爬行而聞名于世。
行走的攀鱸 極耐低氧，抗逆性非常強， 南北都適合養殖 攀鱸的個體雖小，但是生性兇猛。攀鱸在鰓內部上方具有輔助呼吸器官，稱鰓上器或迷路器，能納入空氣進行呼吸，對溶氧要求極低，沒有增氧機的情況下畝產可以達到2000斤。 據了解，攀鱸淡水可以養殖，10格以下的海水也可以養殖。適宜的水溫是25℃-38℃之間，而且這條魚也比較耐低溫，水溫在7℃-10℃之間時依然能存活，所以除了兩廣及海南地區可以養殖這條魚之外，全國大部分淡水養殖塘均可養殖，但在其它氣候寒冷的養殖地區，搭冬棚的養殖效果會更好一些。 在養殖模式方面，攀鱸精養模式的一畝放苗2萬-3萬尾，條件很好的也可以放4萬尾。近幾年海南羅非魚養殖效益低，而攀鱸魚本身對溶氧要求極低，所以也可以選擇和羅非魚等其它淡水魚類混養，其中攀鱸魚的投苗密度控制在5000-8000尾/畝比較合適。 據海南攀鱸料經銷商鄭先生介紹，他那里大概有60-70戶攀鱸養殖戶，量也不算小。從養殖情況來看，春、夏、秋季幾乎沒有什么疾病，只有在低溫的時候出現一些爛身的情況。
攀鱸出魚 養殖成本僅4元/斤，三兩以上價格 為13元/斤，2-3兩為9-10元/斤 攀鱸以前的來源主要是羅非魚的養殖池塘，算是一種“野雜魚”，規格1-3兩不等。由于味道鮮美，刺少，在當地有一定的消費市場，基本上捕撈上來的魚都被專門從事收購這條魚的老板直接收走了，可以說是供不應求，但偏偏沒有人專門養殖。 據鄭先生介紹，海南在三年前就有人專門養殖攀鱸了，由于價格穩定，養殖難度低，這兩三年養這條魚的人基本沒有虧本的。（攀鱸在越南也有養殖） 目前也已經有攀鱸人工配合飼料推出市場，從養殖情況來看，一般養殖三個月可達2.5兩，養殖四個月達到3-4兩即可上市。料比為0.9-1.0。包括種苗、飼料等綜合成本在4元/斤左右。目前塘頭價三兩以上價格為13元/斤，2-3兩為9-10元/斤，養得好的情況下利潤率超過100%。
攀鱸人工配合飼料 經過選育后的攀鱸，更適合養殖 攀鱸屬于多胎性魚類，性成熟期為6個月，1對親本的產卵量約在8-10萬粒。早在3年前，海南就有人進行人工選育。現在養殖戶所養殖的攀鱸是經過人工選育的，生長速度比以前的野生種要快，一般養殖4個月左右可達到3-4兩，而以前只能養到2兩左右，經濟效益并不突出。目前在海南、廣東湛江均有人從事攀鱸的人工繁育，魚苗價格為0.15元/尾左右。
攀鱸苗 攀鱸苗（視頻） 很多餐廳靠攀鱸火了 據了解，攀鱸在海南、廣東、廣西、云南等地都有消費市場。在海南，多家餐廳將攀鱸作為一道特色菜引爆了市場。現在也有專門的收購商主營這條魚，量也不少，一車也能拉一兩千斤魚。 另外在云南西雙版納，攀鱸也有不錯的消費市場，是傣族常用的食材之一。在傣族人看來，攀鱸是一種營養價值很高的保健食材，魚肉中富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、維生素等成分，而且味道十分鮮美。在他們看來，攀鱸是除了內臟之外的每一個部位都能吃的食材，只要烹飪得當，魚鱗、魚骨都是寶。經過廚師烹飪，攀鱸已經涌現出現很多菜品，火爆程度可想而知。 攀鱸火爆菜品佳肴
生腌攀鱸是傣家菜的代表作之一
炸魚皮
鹽烤攀鱸
攀鱸生魚片
攀鱸宴 |
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