中國水產頻道報道， 中國鮑魚產業如何破局？ 文/圖 海鮮指南（seafood-guide）沈基文 5月10日，第十屆國際鮑魚研討會的第二天，除了繼續給地區的鮑魚養殖情況介紹之外，來自中國的代表針對中國鮑魚產業的問題探討進行了討論。
全球部分地區鮑魚養殖情況簡介 隨著全球氣候變化的加劇，近岸的海洋水體環境惡化，具有經濟價值的資源已經受到越來越大的威脅。以前適宜鮑魚生存的海洋生態系統正在經歷巨大的變化，包括海藻減少、物種入侵，有害藻類大量繁殖，疾病和寄生蟲爆發。
美國加州漁獵局的環境科學家、加州大學戴維斯分校教授、國際鮑魚協會副主席Laura Rogers-Bennett女士 關于全球和中國的詳細情況，請查看鏈接：20國9大主產區2017年產量數據 1、日本
2011年，日本大地震和隨后的大規模海嘯侵襲了日本本州島東北部太平洋海岸沿海生態系統已滿七年。盡管海嘯對于鮑魚的影響因位置、海底地型、海岸線形狀甚至海灣不同而存在很大差異，位于這一地區的皺紋盤鮑種群直接受來自海嘯這一災難干擾的影響，主要棲息于珊瑚藻類地區的體長小于3cm的幼鮑受海嘯的影響尤為嚴重，并出現大面積減少現象。 2、韓國
皺紋盤鮑是韓國重要的養殖經濟物種。2000年之后，鮑魚產業在韓國初具規模。隨后，海上網箱養殖技術的日益進步韓國的鮑魚產量每年增長1000多噸，2017年，鮑魚產量已經達到16402噸，其中14442噸用于國內消費，160噸出口到日本和中國。 目前，韓國大部分魚養殖在全羅南道省的莞島地區，井且只投喂天然的海藻，比如裙帶菜和海帶。 韓國的鮑魚產業分為兩部分，鮑苗培育和成鮑養殖。 鮑魚育苗場大約有700家，大部分鮑苗會轉移到海上網箱中養殖，鮑苗經過7個月養殖可達3-4厘米，隨后于11-12月間運往海上網箱維續養殖。 網箱上的鮑魚在20-24個月后，就能長到每粒80-100g的商品規格。 近年來，由于遺傳問題導致的低生長率與存活率以及因溫度急劇變化而導致的高死亡率等問題，對魚養殖業的可持續發展構成了嚴重威脅。目前韓國正在開展的一個鮑育種計劃，期望能夠對鮑苗質量進行遺傳改良以便提高其環境適應性。 3、南非
南非羅德斯大學魚類學與漁業科學系、南非水產養殖協會主席Peter Britz教授 非法捕撈在南非非常猖獗，南非漁業管理基本是由政府在管理。南非漁業管理局與鮑魚養殖場和其他相關方面合作，對海洋牧場與底播增殖這一恢復儲存量的策略進行試驗，選擇的地址為伊麗莎白港這個偷捕嚴重的區域，在項目開展之前，鮑魚數量從1993年的16只/平米減少到2013年每平米0.1只。 自2014年以來，該地區一直受到私人保護并且底播了200多萬個鮑苗。 2018年1月進行的一項調查表明，在底播區域，平均密度從2014年的每平米0.3只上升到2017年的每平米3.3只，而未底播區域2018年一月的平均密度增加到每平米0.9只。雖然結果尚未表明自然環境與繁育恢復各自有多大影響，但底播人工繁育鮑苗與相關保護的結合促進了種群的恢復。該項目成功的關鍵是TURF（區域用戶權利漁業）系統，其驅使私營部門]對種群數量的恢復進行投資，并賦予其長期獨有且可靠的權利。該模型的成功對南非鮑魚資源的管理和恢復有著深遠的影響。 4、澳大利亞
Brandley Adams 海洋養殖鮑魚有限公司（OGA）在弗林德斯灣獲得了400公頃海域的長期租賃權，這個精心挑選的租賃位置擁有天然鮑魚種群所需的生物和環境要求，然而缺乏天然鮑魚棲息地所需的近海巖礁地形，OGA通過構建專門的人工礁石并將它們固定在海底位置為鮑魚提供棲息地，然后在棲息地投放購買殼長約40毫米的鮑魚幼苗，在藻類資源豐富的弗林德斯灣，牧場里的鮑魚無需補飼，經過2-4年的生長可被潛水員捕撈，OGA目前在弗林德斯灣的租賃地上建造和部署1萬多個人工礁石，即約900噸混凝上結構和10萬平方米的鮑魚棲息地，預計到2023年底，該區域鮑魚的年產量將達到200噸，OGA也在南澳大利亞海岸線上其他的合適地點尋找增資計劃。2017年11月，海洋養殖鮑魚有限公司（OA）得益于該項目在澳大利亞證券交易所成功上市。 5、中國臺灣
Te-Hua Hsu 雜色鮑對臺灣的漁業和養殖業都具有重要的商業價值，但是，在過去的二十年里，雜色鮑的產量急劇下降，近年來，雜色施的雜交育種技術已在臺灣地區廣泛運用，以臺灣群體為母本與日本野生群體為父本的種內雜后代表現出明顯的雜種優勢。自2013年以來，養殖戶就開始斷斷續續地引入日本野生群體，開始大范圍推廣雜色的雜交制種技術，但總體而言，臺灣目前的雜色鮑產業十分混亂，并沒有雜交親本精確的起源及系諧信息，對雜色鮑的遺傳信息也缺乏有效管理，在臺灣東北部，漁民在潮間帶建造了小型他魚池塘用于養殖雜色，這些池塘毗鄰大海，池塘水可與外圍的海水自由交換，在海水交換的同時，養殖場中雜色鮑受精卵和幼體可能逃逸，并通過雜交對當地野生種群的遺傳背景產生不良的影響，也可能通過捕食，競爭，遷移，寄生蟲或疾病轉移到本地野生群體從而對生態產生影響。 6、新加坡和香港市場鮑魚的進口和再出口數據
Wong Seng Wai 新加坡和香港是世界上主要的施魚消費地區，鮑魚的銷售渠道主要有以下三種：現代貿易（霸級市場、超市、專賣店）、傳統貿易（批發商，經銷商）以及食品服務商（餐廳、旅店）從數據比較結果來看，新加坡和香港對鮑魚加工產品都有很強的需求，二者都表現了他們各自地區的主要轉運中心的地位，而香港對于活體產品的進口和再出口都遠高于新加坡。
7、適于中國鮑魚產業的國際認證選項
Peter Cook
SAI GLOBAL 的Dave Garforth先生 ASC1998年就開始參與海產品標準開發與認證，特地針對鮑魚成立標準，直接納15-20%的負責任養殖戶來認證。今年有超過600多家養殖場經ASC認證，為超過100萬噸的水產品認證�！拔覀冋J證的產品主要銷往歐洲、德國、瑞士這些地區，中國市場也能看見我們認證的產品�！盤eter說。 中國占全球鮑魚產量近87%，中國的產業代表聊了些什么？ 2017年，全球鮑魚養殖總產量160987噸，中國139697噸，中國占比近87%。鑒于得天獨厚的地域優勢，福建已成為中國乃至世界的鮑魚養殖中心，其養殖產量古全國的80%以上。 盡管如此，鮑魚產業還是跟行業內其他產業一樣遇到了很多問題。鮑魚產業的未來是什么？中國鮑魚產業的2025年是什么樣子？
廈門大學副教授游偉偉提到，國外海產品緊盯中國市場，鮑魚也遇到了最好的時機，在這個大的市場背景下，中國鮑魚產業可以嘗試China to China模式（中國養殖、中國消費）。
廈門大學副教授 游偉偉 中國鮑魚產業有哪些問題？怎么解決？產業代表是怎么說的？海鮮指南現場記錄了一部分，僅供參考： 苗種：“最大的困境就是上游育苗”
“最大的困境就是上游育苗。養成端應該加強對吊養海區的海洋質量評估，為鮑魚吊養工作的順利進行提供良好環境。同時根據海區適合吊養品種跟育苗端多交流多溝通，盡可能為育苗端提供優質品種的親鮑，為以后購進鮑魚苗種打下堅實的基礎。育苗端應該加強對鮑魚育苗新技術的再學習，強化對育苗親鮑新品種的合理優化選擇，調整自我對鮑魚育苗事業發展的良好心態。爭取為養成端提供優質的鮑魚苗種，實現育養雙贏�！�
“東山占有50%育苗量，但是沒有監督的協會或者組織，很遺憾�！�
“我們是做育苗的，我們應該注意點，就是亂用藥，最后賣不掉，需要自律�！� 養殖：“養了20年還是三無產品”
“我來自連江，我養殖了20多年，算是比較典型的養殖戶。可是養了20年還是三無產品，沒有人給我認證，沒有人給我證明我的產品有沒有藥物殘留，沒有人認證我的東西是好東西。進入大型超市、加工廠要保證，我們的產品怎么進行產品追溯？不至于出現問題就說不是在我這邊采購的，尤其是我們養殖規模相對大一些的養殖戶，我們比較關注這個問題。” 流通：“沒有整體規劃、惡性競爭、自己搞自己”
來自香港的流通商徐女士也分享了在廈門參加本屆研討會期間的親歷：“活鮑最近漲得厲害，一下子跳到75元，10天相差20元。這兩天我們開會，訂貨價已經上漲了好幾次。訂單貨源非常不穩定，看不透摸不著，也有一些人亂報價，這是自己搞死自己的行為，這種情況比較頭痛的問題，養殖戶非常辛苦，中間貿易商也沒有錢賺，沒有整體的規劃，加上惡性競爭，鮑魚產業該怎么可持續、共贏、穩定發展呢，我建議行業內有誠信的企業應該團結起來，共贏發展。” 終端：“終端市場需要大家一起來推”
“我們是來自福州的餐廳，如果13億人每人1-2個，這個產值就大了，終端市場需要大家一起來推的，有需求量了，養殖端和育苗端也會好一些。顧客反饋比預期好，顧客不知道在哪里買，也不知道怎么宰殺、怎么烹飪，也沒有專門的餐廳去吃，宴請的話會選擇大規格鮑魚，年輕人會選擇鮑魚烤串和刺身，行業內比較喜歡大規格，行業外的喜歡小規格。未來會進行鮑魚品牌宣傳，快餐方向�！� 除此以外，產業代表們還分別提出了以下問題與建議：
“鮑魚產業有點亂，產量和銷售不匹配�！�
“中國鮑魚產量這么大，應該是多元化發展，我們應該要考慮將鮑魚深加工，借助一帶一路把鮑魚帶到世界各地，門前堂前燕，怎樣飛入尋常百姓家？營改增之后，餐飲、酒店需要發票，經銷商提供不出來，規范健康的發展，應該團結起來解決問題。”
“我朋友圈有很多微商賣鮑魚，微商渠道他們賣2-3塊一個鮑魚一點都不困難，大家都在討論高大上，可是普通餐桌也是值得推介的。”
“藥殘問題在臺灣很嚴重，我們經常開玩笑說做食品犯罪比毒品犯罪更嚴重。我們如果做罐頭沒有辦法和內地比較，我們的成本比較高，高出相當多，我們只能往精加工方向做�！�
“國外鮑魚價格為什么那么高，我覺得應該是要提高大鮑魚價格，維持價格水平�！�
“鮑魚不能與魚蝦相比，鮑魚的銷售周期長，可以做庫存，可以嘗試生態農業工業化，核算成本、計算利潤，讓數據透明化，為未來作打算�！�
“關于養殖證的問題，企業去做海水認證比較麻煩，要解決海水的問題，界線不太清楚，辦理過程中矛盾會比較多，海域劃分比較困難�！�
“我們應該有個共識，我們的監管是欠缺的，當然，這里面有很多復雜的東西；中國的產量超過10萬噸，有100億的市場，我們應該是政府、科研主導的育種來轉化商業化育種；一個好的產品是需要推介的，企業是不是可以考慮這個問題�！�
“國內產量增速已經在下降，這幾年不太增加。根據產量趨勢，價格仍然在起伏，我們的消費者需求還沒有擴大，因此我們需要尋求多元化，鮑魚產品不例外，規格大中小全部上，滿足不同的需求，更多是中小需求；產品形式來說，以前是傳統活鮮，現在各種形式都可以嘗試，即食、凍品；銷售渠道也要多元化，現在是活鮮檔口，銷路渠道也不是很暢通；文化推廣，通過鮑魚文化來推廣，傳統文化中是高端，尤其對眼睛有好處，擴大大眾的影響：優質蛋白，明目食品。最后還要發揮我們鮑魚協會的作用，參與行業標準的制定與執行，質量監督與評估，信息發布，獎優罰劣�！�
國家貝類產業技術體系首席科學家張國范老師也分享了自己的想法：“古話說鮑魚是八珍之首、海味之冠，它既不是日常必需品，還需要消費者掏錢買，如今，鮑魚的產品究竟應該怎么做，我認為高中低端都得有，但是最起碼的，產品質量要先搞起來�！� 也有業者提到：“鮑魚養殖戶增產不增收，可以不可以考慮從渠道銷售這些鮑魚，擴大消費群體，是不是可以選擇一些品牌宣傳？現有的意識里，鮑魚食材好像很單調，現在有福州的企業專門請師傅來做鮑魚的菜式，也可以做火鍋，餐飲這塊我們還是沒有做好。鮑魚消耗掉了我們才可以發展得更大�！� “不僅從養殖端，更多是從市場端，消費端去考慮這個問題�！�
“我前段時間去比利時布魯塞爾，中國200多家企業參展，擁有當時展館最大的比例，很痛心的現象是，我們的形象重視程度還有很大的差距，不用說挪威，就是從越南、印尼，也有很大的區別，我們的產量很高，但是哪個產品是我們自己引以為豪的呢？我走到一些百年企業，他們很自豪的說這是我的傳承，我要用生命去呵護，我們從原料，到食材，下一個方向，是不是現代食品？我在布魯塞爾的時候拍了很多照片，為什么這些東西我看見就想買，就想吃，但是我們自己的產品就是原料偏多。臺灣同胞也做得很好，在裙帶菜上做到全球第一，但是他們將它做成食物，我與其他協會交流的時候，他們也在愁采購的事情，他們也需要一些預制品、加工品。我們不僅從養殖端，更多是從市場端，消費端去考慮這個問題�！�
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